GI – Rödbets- och päronsallad med cashewkärnor & grillad halloumi

Du behöver

• 2 färska rödbetor
• 2 gulbetor
• 1 päron
• 100 g halloumi
• ½ dl rostade cashewkärnor
• 2 msk olivolja
• flingsalt
• peppar
• 50 g ruccola

Gör så här

1

Rödbetorna och gulbetorna skrubbas och kokas tills de är mjuka, ca 30 min, spola sedan i kallt vatten.

2

Skala och skär sedan betorna i långa stavar.

3

Skär päronet i klyftor.

4

Grilla halloumin i bitar på grillen några minuter.

5

Blanda betorna, päronet, halloumi, ruccola, cashewkärnorna med olivolja, flingsalt och peppar.

6

Garnera med ruccola på toppen.