Du behöver
Quinoa:
400 g rödbetor
2 dl quinoa gärna vit
5 dl kycklingbuljong
1 st rödlök
2 msk olja
1 msk citronsaft
1 dl skalade pistaschmandlar
50 g späda salladsblad t ex spenat, röd mangold, rucola
salt och peppar
Kycklingfilé:
4 st kycklingfiléer
smör till stekning
salt och peppar
150 g getost
1 msk hackad färsk rosmarin
1.5 msk flytande honung
Ugn: 225°
Gör så här
1
Quinoa: Skala och skär rödbetorna i centimeterstora tärningar. Skölj quinoan i hett vatten. Koka den och rödbetorna i buljong tills quinoan är färdigkokt och rödbetorna mjuka, cirka 15 minuter. Låt ånga av.
2
Skiva löken. Blanda quinoa, olja, citronsaft, lök, nötter och sallad. Smaka av med salt och peppar.
3
Kycklingfilé: Stek filéerna i smör, cirka 4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4
Skiva osten och lägg ovanpå. Strö över rosmarin. Gratinera högt upp i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och ringla honung över den varma osten.
Kommentar:
Rödbetor, nötter, getost och honung är en fantastiskt god kombination.
