Du behöver
- Rödbetsbuljong:
- ca 500 g färska rödbetor
- en bit (ca 150 g) rotselleri
- 1 palsternacka
- 1 gul lök i klyftor
- 1/2-1 tsk kumminfrö
- 1/2-1 tsk fänkålsfrö
- ca 1 liter vatten
- ca 2 msk kalv- eller kycklingfond (från flaska)
- ca 1 msk rödvinsvinäger
- några persiljestjälkar
- 2 finhackade skivor rimmat fläsk
- Borsjtj:
- 6 dl silad rödbetsbuljong
- 3 gelatinblad
- Att servera med:
- 2 dl smetana (eller crème fraîche)
- några stänk vodka
- ca 1 tsk pressad citron + lite rivet citronskal
- gourmetsalt
- peppar
- 1 burk (ca 60 g) eller 4 msk svart storkornskaviar
- dillkvistar till garnering
Gör så här
1
Skala och skär rotsakerna i bitar och lägg i en kastrull med lök och kryddor.
2
Tillsätt vatten och fond, vinäger, persilja och rimmat fläsk. Koka till mos och vispa det finfördelat. Sila av och spar rödbetsbuljongen.
3
Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Smält dem med kvarvarande vatten i lite av rödbetsbuljongen på svag värme.
4
Vispa ut gelatinblandningen i buljongen.
5
Fördela den i fyra vida glas. Ställ dem kallt så att buljongen blir lätt gelead.
6
Smaksätt smetana eller crème fraîche med lite vodka och/eller saft och skal av citron samt salt och peppar.
7
Forma till "ägg" att placera på borsjtj-gelén precis före servering. Lägg på svart kaviar och garnera med dill.
Kommentar:
Borsjtj, den ryska rödbetssoppan, har inspirerat Karin Fransson att laga den eleganta geleade rödbetsbuljongen, som hon tycker är en perfekt sommarentré.
Karin Fransson är rikskänd från tv och radio, bland annat i radioprogrammet "Meny". Hon driver Hotell Borgholm på Öland tillsammans med sin man Ove Fransson.
