Du behöver
- 4 st paprikor
- 1 st gul lök
- 250 g skogschampinjoner
- 2 msk olivolja
- 250 g färsk chorizokorv
- 2 st tomater
- 2 msk hackad bladpersilja
- 125 g mozzarella
Till garnering
bladpersilja
Till servering
kokt ris eller matvete
Gör så här
1
Sätt ugnen på 225 grader. Halvera paprikorna på längden och kärna ur dem. Lägg halvorna i en ugnsform med snittytan uppåt. Tillaga dem i mitten av ugnen i 15–20 minuter, medan fyllningen görs i ordning.
2
Skala och hacka löken. Tärna svampen. Dra skinnet av korven och klipp innanmätet i mindre bitar.
3
Lägg svampen i en kall stekpanna och sätt på högsta värme. Stek under omrörning tills det mesta av vätskan är borta. Tillsätt olja, lök och chorizo, dra ner värmen till medel och bryn i cirka 7 minuter under omrörning. Hacka med stekspaden i chorizobitarna så att de smular sig i mindre bitar. Tärna tomaterna och rör ner dem tillsammans med hackad persilja. Fortsätt steka ytterligare någon minut.
4
Ta ut paprikorna ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll av eventuell vätska i paprikahalvorna och fyll dem sedan med blandningen. Grovriv mozzarellan och strö över paprikorna.
5
Gratinera paprikorna i 10–15 minuter, tills osten fått fin färg. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt ris eller matvete.
Kommentar:
Vad passar bättre som fyllning än paprikakryddad chorizo? Med svamp och mozzarella blir den uppdaterade varianten av fylld paprika en riktig hit.
