Du behöver
- 1200 g nötkött t ex fransyska
- salt och peppar
- 100 g späck
Marinad:
1 st morot
1 st vitlöksklyfta
1 st stjälk blekselleri
2 st lagerblad
1 tsk timjan
persiljekvist några
37 cl vin torrt rött
1 msk konjak
Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong (tärning)
marinad ca 2 dl
1 msk tomatpuré
salt och peppar
Smörfrästa grönsaker:
2 st rödbetor
5 st morötter
1 st palsternacka
1 bitar rotselleri
0.5 dl äppeljuice koncentrerad
Ugn: 225/175°
Det här behövs för ca 6 port:
Gör så här
1
Täck köttet med späckskivorna. Fäst dem med tandpetare. Lägg köttet i en trång skål.
2
Skala och skär moroten i skivor. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skiva sellerin. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden och häll den över köttet. Låt köttet stå kallt ca 5-8 timmar. Vänd det flera gånger under tiden.
3
Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Lägg köttet i eldfast form och stek det mitt i ugnen ca 20 minuter.
4
Gör under tiden såsen. Fräs samman smör och mjöl. Späd med buljong och silad marinad. Tillsätt tomatpuré och låt såsen koka ihop ca 810 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5
Ta ut köttet och stick in en kött-termometer i den tjockaste delen. Häll såsen över och runtom köttet.
6
Sänk värmen till 175° och stek köttet tills termometern visar 77°. Ös köttet då och då.
7
Koka rödbetorna knappt mjuka ca 20 minuter. Skölj dem i kallt vatten och skala dem. Skär alla grönsakerna i tunna stavar.
8
Fräs grönsakerna mjuka i lite smör. Häll på juicen och låt allt puttra ca 5 minuter.
9
Skär upp köttet i tunna skivor och lägg grönsakerna under köttet. Häll lite sås över och servera resten till.
Kommentar:
Klyftpotatis smakar bra till köttet och kan stå i ugnen samtidigt.
