Du behöver
- 125 g smör till formarna
- 140 g choklad (60 procent)
- 2 st äggulor
- 3 st ägg
- 100 g strösocker (drygt 1 dl)
- 1 st vetemjöl (55 g)
Hasselnöts- och karamellglass:
200 g strösocker
125 g hasselnötter grovt hackade
0.5 dl vispgrädde
2 st ägg
3 st äggulor
4 cl konjak
Friterat pynt
75 g äggvita
50 g majsenamjöl
25 g vetemjöl
25 g florsocker
Tillbehör:
olja till fritering
hallonsås
100 g frysta hallon
100 g strösocker
50 g vatten
Gör så här
1
Smält smör och choklad över vattenbad. Rör äggsorter och socker. Blanda choklad och äggröra. Tillsätt mjölet. Smöra enportionsformar och fördela smeten. Grädda 6–8 minuter i 150 graders ugnsvärme. Chokladsmeten ska flyta inuti.
2
3
Hasselnöts- och karamellglass:
4
Smält 100 gram av sockret till
5
karamell och tillsätt nötterna. Låt nötterna bli varma innan de avkyls och körs i mixer. Vispa grädden lätt. Vispa äggsorterna med resten av sockret. Tillsätt nötter och konjak i äggsmeten. Blanda väl och frys till glass.
6
Friterat pynt Rör samman alla ingredienser och häll i en spritspåse. Ställ i kylskåp över natten. Hetta upp olja och spritsa av smeten tätt ner i oljan. Ta upp och placera på papper när pyntet fått fin färg. Placeras sedan som dekor på glassen.
7
8
Hallonsås:
9
Koka upp socker och vatten så att sockret smälter.
10
Häll hallonen i en mixer och tillsätt sockerlagen. Sila.
