Du behöver
- 1 st fläskfilé ca 600 g
- salt och peppar
- 140 g bacon
- 1 msk smör
Sås:
0.5 dl strösocker eller råströsocker
2 msk vitvinsvinäger
2 dl vatten
0.5 dl kycklingfond konc
0.5 st apelsin rivet skal
2 st apelsiner pressad saft
2 tsk maizena majsstärkelse
1 st apelsin i hinnfria klyftor
Rösti:
8 st potatis
1 st gul lök
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
2 tsk färsk timjan plockade blad
2 msk smör
Garnering:
färsk timjan
Till servering:
sallad
Ugn: 175°
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Putsa filén och skär den i 4 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Linda bacon runt varje köttskiva/noisette. Bryn köttet i smör på båda sidor och lägg över i en ugnssäker form. Fortsätt tillagningen i nedre delen av ugnen, i ca 10 minuter.
2
Sås: Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme, utan att röra om. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vinäger, vatten, kycklingfond, rivet skal och saft av apelsin. Sätt tillbaka kastrullen och låt såsen sjuda i 5 minuter. Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg apelsinklyftor i såsen.
3
Rösti: Skala och grovriv potatis och lök och lägg det i en ren kökshandduk. Vrid ur det mesta av vätskan. Blanda potatis och lök med salt, peppar och timjan.
4
Värm en stekpanna med smör på medelvärme. Lägg potatis- och lökblandningen i stekpannan och platta till. Stek i ca 6 minuter på var sida. Vänd röstin med hjälp av ett smörat lock eller tallrik. Skär tårtbitar av röstin och servera till noisetterna med sås och sallad.
