Du behöver
- 1 kg fläskfilé
- 1.5 tsk salt
- 0.5-1 tsk nymalen svartpeppar
- 1-2 tsk citronpeppar
- 3 msk smör och rapsolja
- 3 msk japansk soja
Marinad
1 st salladslök
knippa plockade örter t ex persilja, timjan, oregano, mynta
0.5 st citron saften
1 st apelsin saften
0.5 st lime saften
1 dl torrt vitt vin
4 msk rapsolja eller majsolja
2 st vitlöksklyftor pressade
1 tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar
1 msk muscovadosocker
1-2 msk ingefärsjuice på flaska
12-16 st jordgubbar
Getostyoghurt
2.5 dl tjock yoghurt
50 g mjuk getost utan skal
Gör så här
1
Putsa filéerna och gnid in med salt, peppar och citronpeppar. Bryn köttet runtom, cirka 10 minuter, i smör- och rapsolja i en stekpanna som tål ugnsvärme.
2
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla filéerna runtom med sojan. Stick in stektermometer i den tjockaste delen på en av filéerna, så att hela spetsen kommer in. Sätt in på ett galler på nedersta falsen i ugnen och tillaga till 70 graders innertemperatur. Pensla köttet med köttsaften som bildas 2–3 gånger under stekningstiden.
3
Låt filéerna vila övertäckta med en bit bakplåtspapper i 20 minuter. Skiva köttet och lägg det på ett djupt serveringsfat.
4
Marinad Ansa och strimla salladslöken smått. Hacka örterna grovt. Häll citrussafterna och vinet i en bunke. Vispa i oljan, en matsked i taget. Blanda i vitlök. Smaka av med salt, svartpeppar, muscovadosocker och ingefärsjuice. Vänd ner salladslök, örter och snoppade delade jordgubbar.
5
Skeda marinaden över det ljumma köttet och servera direkt med jordgubbarna vid sidan av, alternativt skeda marinaden över det ljumma köttet, täck över och låt kallna. Förvara jordgubbarna i kylen till servering. Toppa köttet med jordgubbarna vid servering och avsluta med nymalen svartpeppar och flingsalt.
6
Getostyoghurt Mixa yoghurten med getosten, servera till köttet.
7
Tips: Köttet kan serveras ljummet eller kallt (se punkt 5). Ingefärsjuice på flaska kan ersättas med motsvarande mängd saft från riven ingefära.
Kommentar:
Fläskfilén får mycket smak av soja, citrus, ingefära och örter.
