Du behöver
- 2 kg blåmusslor 2 nätpåsar
- 2 st schalottenlökar
- 3 st vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 5 dl torrt vitt vin
- salt
- 1 st knippe bladpersilja hackad
Citronaioli
1 st vitlöksklyfta pressad
1 msk pressad citron
2 st äggulor
0,5 dl olivolja
2 dl rapsolja 2-2,5 dl
0,5 tsk citronskal rivet
salt
nymald peppar
Servera med:
baguette
pommes frites
Gör så här
1
Borsta musslorna under kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
2
Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Låt chilin fräsa med en stund. Tillsätt vin och salt och koka ihop ett par minuter under lock.
3
Lägg i musslorna och koka under lock tills de öppnar sig, cirka 5 minuter. Vänd ner persiljan.
4
Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, citronsaft och äggulor i en skål.
5
Tillsätt oljan droppvis under vispning. Häll inte för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig.
6
Blanda i citronskal. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna minst 1 timme i kylen innan servering.
Kommentar:
Vinkokta musslor, en klassiker som serveras med baguette eller på franskt vis, med pommes frites.
