Du behöver
- 600 g fläskfilé
- salt och peppar
- 2 msk smör eller margarin
- 70 g bacon
- 1 st gul lök
- 200 g champinjoner eller trattkantareller
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl vatten
- 1 msk kalvfond
- 1 tsk kinesisk soja
- 2 msk lingonsylt
- 1 msk maizena redning
- timjan färsk
Ugn: 225°
0.5 st burk aprikoser
Gräddsås:
sky ca 2 dl silad från stekningen,
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Putsa köttet och skär det i skivor. Krydda med salt och peppar, och bryn på båda sidor i smör. Lägg över i en gryta.
2
Skär baconet i bitar och stek tillsammans med hackad lök. Lägg över i grytan.
3
Skär svampen i kvartar och stek i smör. Lägg i grytan och späd med grädde, vatten, fond och soja.
4
Koka ihop i 5–10 minuter. Tillsätt lingonsylt och smaka av med salt och peppar.
5
Red av med redning och koka i 3 minuter. Strö över färsk timjan.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
