Du behöver
- 1.5 kg laxfilé utan skinn och ben
- 10 st torkade fikon
- 1.5 st chili t ex spansk peppar
- 2 msk olja
- 0.5 dl råsocker
- 0.5 dl rödvinsvinäger
- 2.5 tsk salt
Ris:
6 dl basmatiris
10 dl vatten
1 tsk salt
2 st kanelstänger
5 st nejlika
2 st lagerblad
100 g mandelspån
1 st persilja knippa
Gör så här
1
Skär laxfilén i 8 portionsbitar. Skär bort det hårda fästet på fikonen och skär dem i mindre bitar. Skölj, kärna ur och hacka chilin. Fräs fikon och chilin i oljan i en kastrull. Tillsätt socker och vinäger och låt puttra under lock cirka 10 minuter. Mixa röran slät med mixerstav och låt svalna. Smaka av med hälften av saltet.
2
3
Lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat och strö över resten av saltet. Bred fikonröran på laxbitarna. Tillaga mitt i ugnen i 225 grader, 12-15 minuter.
4
5
Koka riset i vattnet med salt och kryddor i en gryta enligt förpackningens anvisning. Rosta mandelspånen i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Hacka persiljan. Blanda ner mandel och persilja i det färdiga riset.
6
Servera laxen med riset, citronkryddad matyoghurt och broccoli.
