Du behöver
- 600 g kycklinglårfilé
- 10 st schalottenlökar
- 1 st minimorot 150 g
- 0.5 tsk salt
- 1 krm peppar
- 3 dl vatten
- 1 msk kycklingfond
- 1 msk soja
- apelsinskal rivet av en 1/2 apelsin
- 1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
- 5 st salladslökar
- 0.5 msk vetemjöl
- 1 dl mellangrädde
- 0.5 st burk aprikoser
Gräddsås:
sky ca 2 dl silad från stekningen,
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till ca 4 port:
Gör så här
1
Bryn kycklinglåren vackert gyllene runtom. Lägg över dem i en gryta.
2
Skala lökarna och lägg ner dem i grytan tillsammans med morötterna. Låt allt fräsa ca 10 minuter. Rör då och då i grytan.
3
Krydda med salt och peppar. Tillsätt vatten, kycklingfond, soja, rivet apelsinskal och dragon. Låt allt puttra under lock ca 20 minuter.
4
Ansa salladslöken och skär den i mindre bitar. Lägg ner den i grytan när ca 5 minuter återstår.
5
Skaka samman mjölet med grädde och rör ner det i grytan. Lägg i avrunna aprikoser och låt grytan småputtra i ytterligare några minuter. Bjud grytan tillsammans med luftigt ris.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
