Du behöver
- 600 g fläskfilé
- salt och peppar
- 0.5 st rödlök
- 1 st röd paprika
- 2 st banan små
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk curry
- 1 krm sambal oelek
- 0.75 dl mango chutney
- salt
Garnering:
valnötter
hackad persilja
Ugn: 225°
0.5 st burk aprikoser
Gräddsås:
sky ca 2 dl silad från stekningen,
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till ca 4 port:
Gör så här
1
Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor. Banka ut dem till platta biffar. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i lite matfett tills det har fått fin färg. Lägg över köttet i eldfast form eller på fat med kant.
2
Skala löken och strimla den tunt. Fräs den lätt i lite matfett. Fördela den över köttet. Kärna ur och tärna paprikan. Skala bananerna och skiva dem. Fördela paprika och bananer över köttet.
3
Vispa grädden till skum. Rör ner curry, sambal oelek och mango chutney. Smaka av med salt.
4
Bred blandningen över köttet och gratinera mitt i ugnen ca 15–20 minuter eller tills det har fin färg och är genomvarmt. Strö över lite valnötter och hackad persilja.
5
Skaka samman mjölet med grädde och rör ner det i grytan. Lägg i avrunna aprikoser och låt grytan småputtra i ytterligare några minuter. Bjud grytan tillsammans med luftigt ris.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
