Du behöver
- 2 st röda spanska chilifrukter
- 2 msk rapsolja
- 1 kg nötfärs av högrev
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk spiskummin mald
- 1 tsk koriander mald
- 1 tsk oregano
- 1 st öl 33 cl ljust öl
- 3 msk kalvfond
- 1 msk färsk koriander grovhackad
Chilisås
2 st guajillochili torkade, finns på kryddhyllan i välsorterade matbutiker
125 g körsbärstomater 1/2 ask
0,5 st silverlök
1 msk färsk koriander grovhackad
1 nypa salt
Till gratinering
8 st små tortillas Vete- eller majstortillas
100 g cheddarost Grovriven
3 st vitlöksklyftor
Gör så här
1
Skala och finhacka vitlöken och strimla chilin fint. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja. Fräs vitlöken och chilin utan att det tar färg i 1 minut och tillsätt färsen. Tillsätt chilipulver, paprikapulver, spiskummin, koriander och oregano. Blanda och fräs tills köttfärsen är genomstekt. Häll i öl och kalvfond. Låt puttra utan lock tills det mesta av vätskan har kokat in. Tillsätt koriander och ställ åt sidan.
2
Lägg guajillochilin i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och koka chilin i 10–15 minuter tills den mjuknat. Dra bort skaftet, peta bort det mesta av fröna och skär chilin i mindre bitar. Dela tomaterna, finhacka löken och lägg ner allt i en mixer tillsammans med koriander och salt. Kör såsen slät. Blanda i 1 msk av chilisåsen i köttfärsgrytan.
3
Fyll tortillabröden med färssåsen och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnssäker form och toppa med resten av chilisåsen och riven ost. Gratinera mitt i ugnen cirka 20 minuter på 225 grader tills de fått fin färg och osten smält.
4
Servera enchiladan med de olika tillbehören. Crème fraîche är också gott till.
Kommentar:
Tips Har du gott om tid ersätt färsen med hel högrev och skär köttet i mindre bitar. Bryn köttbitarna väl och låt grytan puttra under lock i några timmar tills köttet är riktigt mört.
