Du behöver
- benfri kotlettrad ca 1,2 kg, eller skinkstek med fett och svål
- 2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 tsk kummin
Gräddsås:
2 dl steksky
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk kinesisk soja
2 msk svartvinbärsgelé
salt peppar
Servera med:
potatis stekt
rödkål
brysselkål kokt
Ugn: 175°
Gör så här
1
Skåra fläsksvålen med en vass kniv i tunna snitt med ca 1/2 cm mellanrum. Du kan också be charkpersonalen göra det. Salta och krydda köttet runt om med peppar och kummin.
2
Stick in en köttermometer och lägg köttet med svålen ner i en ugnsfast form. Häll på ca 1 cm kokande vatten. Tillaga i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter. Ta ut och vänd köttet med svålsidan upp. Krydda ev lite mer med salt, peppar och kummin. Fortsätt stekningen tills innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila.
3
Gräddsås: Sila och spara skyn. Fräs smör och mjöl i en kastrull under omrörning. Späd med steksky, grädde och mjölk och koka under omrörning, ca 5 minuter. Smaksätt med soja, gelé, salt och peppar.
4
Skär upp steken med en vass kniv mellan skårorna i den spröda och knapriga svålen. Servera med sås, stekt potatis, rödkål och brysselkål.
