Du behöver
Det här behövs till 4 port:
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 tsk kardemummakärnor
1 st vaniljstång
3 st ägg
3 st äggulor
Glasyr:
3 dl strösocker
1.5 dl vatten
4 st portionsformar 8 cm i diameter
Dekoration:
physalis
Ugn: 150º
Gör så här
1
Blanda grädde, mjölk, socker och kardemummakärnor i en kastrull. Skär vaniljstången längs med mitten och skrapa ner de svarta kornen i gräddmjölken. Lägg ner stången i mjölken också. Låt gräddmjölken sjuda, ca 10 minuter och låt sedan blandningen svalna.
2
Vispa samman ägg och äggulor och slå den avsvalnade gräddmjölken över äggen. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i ett litermått.
3
Blanda socker och vatten till glasyren i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka tills blandningen är gyllenbrun. Fördela glasyren i formarna och vrid runt så att glasyren går upp något på kanterna.
4
Fördela smeten i formarna, ställ dem i en liten långpanna och häll på kokande vatten, så att det når upp till hälften av formarnas kant. Ställ in långpannan mitt i ugnen och grädda ca 45 minuter. Ta upp formarna ur vattenbadet och ställ dem för att svalna och sedan kallna i kylen. Häll bort vattnet från långpannan sedan det svalnat.
5
Skär runt formarnas kant med en smal kniv, så att puddingarna lossnar. Stjälp upp dem i djupa tallrikar. Slå glasyren runt om. Dekorera med en öppnad physalis.
Kommentar:
Den glasyr som sitter kvar i formarna kan lösas upp med lite hett vatten.
