Du behöver
- 5 dl vispgrädde
- 6 st äggulor
- 2 dl strösocker
- 1 st citron skalet av
- 1.5 dl flädersaft outspädd
- 2 msk glykos
Citrussallad:
1 st grapefrukt
1 st blodgrapefrukt
4 st apelsiner
Sockerlag:
saft från citrusfrukter
1 dl vatten
1.5 dl socker
0.5 st vaniljstång kluven
Garnering:
lime eller citron
Gör så här
1
1. Vispa grädden. Vispa äggulor, socker, citronskal, flädersaft och glykos över värme till ett skum.
2
2. Ta det från spisen och fortsätt att vispa tills skummet är kallt och fast.
3
Vänd ner grädden och fyll blandningen i formar.
4
3. Frys in.
5
4. Skär bort skalen, även det vita, på grapefrukt och apelsiner. Skär sedan filéer av citrusfrukterna och ta till vara saften som bildas.
6
5. Koka upp saften från citrusfrukterna med vatten, socker och vaniljstång. Låt svalna.
7
6. Blanda citrusfiléerna med den kalla sockerlagen.
8
7. Servera parfaiten i portionsskålar på en bädd av citrussallad. Garnera med strimlade citron- eller limeskal
Kommentar:
Detta är ett av Stefans Bjurs recept som han bjöd på vid familjemiddagen på Klinten. För fler recept, klicka på länkarna.
