Du behöver
- 25 g jäst
- 3 dl mjölk 37º
- 100 g smör
- 1 st ägg
- 1 dl strösocker
- 0.5 tsk salt
- 10 dl mjöl ca
Fyllning:
100 g mandelmassa
0.5 dl strösocker
75 g smör
0.5 g saffran
1 st sockerbit
1 tsk hett vatten
0.5 dl russin
Pensling:
1 st ägg
Garnera med:
2 dl florsocker
1 msk vatten
0.5 dl pistaschmandel
Ugn: 250º
Gör så här
1
Smula ner jästen i en skål. Häll på ljummen mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt rumsvarmt smör i klickar, ägg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl till en smidig deg, gärna i maskin. Låt jäsa övertäckt, 1 1/2 timme.
2
Fyllning: Riv mandelmassan och rör ihop den med socker och rumsvarmt smör. Stöt ihop saffran och sockerbiten i en mortel. Häll på 1 tsk hett vatten och rör om. Blanda ner saffranet i fyllningen.
3
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en fyrkant som är ca 45x45 cm. Skär degen i rutor som är ca 9x9 cm. Lägg en klick fyllning på varje ruta och strö på russin. Vik in hörnen mot mitten och tryck till.
4
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta, ca 45 minuter.
5
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.
6
Garnering: Rör ihop florsocker och vatten och ringla över bullarna. Strö på hackad pistaschmandel.
Kommentar:
Receptet räcker till 22 bullar.
