Du behöver
- 0.5 dl ströbröd
- 2 dl mjölk
- 1 msk kalvfond konc
- 1 st ägg
- 0.5 st gul lök riven
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar nymald
- 500 g blandfärs
Fyllning:
250 g broccoli förvälld
100 g creme bonjour örtagård
0.5 dl färsk basilika hackad
salt och peppar
Pensling:
2 msk smör smält
Sås:
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
1.5 msk kalvfond konc
2 msk sherry eller rött portvin
0.5 tsk soja
salt och peppar
Ugn: 175º
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt kalvfond, ägg, lök, salt, peppar och färs. Rör om och arbeta färsen till en smidig smet.
2
Lägg färsen på ett vått smörpapper och platta ut den till en rektangulär platta, ca 1 1/2 cm tjock. Se till att längden stämmer med formen.
3
Låt broccolin rinna av och krama ur vätska, om broccolin har varit fryst. Hacka broccolin och blanda med ost och hackad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg fyllningen i mitten på plattan, men inte ända ut i kortändan. Rulla ihop till en limpa med hjälp av papperet. Förslut ändarna med färs.
4
Rulla över färsen i en smord ugnssäker form. Pensla köttfärslimpan med smör. Stek köttfärslimpan i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.
5
Sås: Blanda mjölk, grädde, vetemjöl, kalvfond, sherry och soja i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
Kommentar:
Använd hela stjälken om du köper färsk broccoli. Skala stjälken med potatisskalare och skär den sen i bitar.
