Du behöver
Pajdeg:
1 dl cashewnötter rostade, osaltade
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
500 g broccolibuketter
0.5 st purjolök
125 g mozzarella riven
Äggstanning:
4 st ägg
2 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
0.5 dl ajvar relish stark
0.5 tsk salt
2 krm svartpeppar nymald
Garnera med:
färsk timjan
Ugn: 225°
Gör så här
1
Pajdeg: Mixa cashewnötter och mjöl i en matberedare med kniven monterad tills nötterna är finfördelade. Tillsätt smöret i bitar och vatten och arbeta ihop till en degboll. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 30 cm i diameter. Låt formen stå i kylen i ca 30 minuter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet 10 minuter.
2
Fyllning: Förväll broccoli och skivad purjolök i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Häll av vattnet och låt grönsakerna rinna av i ett durkslag. Fördela grönsakerna i pajskalet. Strö över osten.
3
Äggstanning: Vispa ägg, crème fraiche, grädde, ajvar relish, salt och peppar och häll över fyllningen. Grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter tills pajen får fin färg. Garnera med timjan.
