Du behöver
- 1 kg fisk t ex lax, kolja, sej, havskatt, marulk, kummel, abborre, gädda
- 250 g räkor med skal
- 500 g musslor med skal
- 2 st gula lökar grovhackade
- 1 st vitlöksklyfta finhackad
- 1 msk olivolja
- 1 st tomater krossade 500 g
- 1.5 l fiskbuljong
- 1 tsk timjan eller fänkål
- 1 tsk citron rivet skal
- 0.5 dl dill hackad
- 0.5 dl vermouth torr
- salt och peppar
Aioli:
1 st äggula
2 tsk vinäger eller citronsaft
1 krm salt
1.5 tsk fransk senap
0.25 krm vitpeppar nymald
1.5 dl olja
2 st vitlöksklyftor rivna
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Blanda äggula, vinäger, salt, senap och vitpeppar i en skål. Vispa samman med elvisp eller med mixerstav. Tillsätt olja i en jämn stråle tills blandningen tjocknar. Tillsätt vitlöken och rör om. Smaka av och lägg upp i en skål. Förvara aiolin i glasburk med lock i kylskåp.
2
Fräs lök och vitlök i olja i en stor gryta. Tillsätt tomater, fiskbuljong, timjan och citronskal. Låt sjuda 10 minuter.
3
Kontrollera att musslorna är hela och levande. Knacka de lätt i bänken och kolla att de sluter sig, då är de OK. Lägg ner dem i soppan och låt den koka upp.
4
Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg dem i soppan och låt de sjuda, ca 3 minuter. Smaka av soppan med torr vermouth, salt och peppar. Servera soppan med vitt bröd och aioli.
Kommentar:
Se till att alla ingredienser till aiolin har samma temperatur, annars kan den lätt skära sig.
Om den skär sig - tillsätt 1 msk hett vatten under kraftig vispning.
