Du behöver
- 300 g små tomater
- 1 st aubergine (äggplanta)
- 2 msk salt + 1 tsk salt till tomater och aubergine
- 1 st burk stora vita bönor (400 g)
- 1 st svarta bönor (400 g)
- 1 st rödlök medelstor
- 200 g fetaost i bitar
- olivolja + lite rödvinsvinäger
- flingsalt svartpeppar
- färsk timjan
- basilikablad en handfull
Gör så här
1
Värm ugnen till 200 grader. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Skär äggplantan i stora bitar och lägg i dem också. Ringla över olja och strö över salt. Sätt in i ugnen i 25–30 minuter. Låt kallna.
2
Häll burkbönorna i durkslag, spola igenom med kallt vatten. Låt rinna av. Eller ta hemkokta bönor. Lägg bönorna i en rymlig skål.
3
Skala och dela rödlöken i halvor, skär sedan i smala båtar. Blanda ner tomaterna, bitarna av äggplantan, rödlöken och fetaosten i skålen.
4
Droppa över lite olivolja och några stänk vinäger, lite salt och svartpeppar ur kvarn. Toppa med färsk späd timjan och fina basilikablad.
Kommentar:
Det här receptet kommer från Anna och Fanny Bregenströms kokbok ”Under valnötsträdet”.
