Du behöver
- 8 dl bruna bönor kokta + spad
- 1 st gul lök
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 st röd paprika
- 75 g champinjoner
- 1 tsk havssalt
- 2 msk matolja
- 2 tsk torkad dill
- 2 tsk paprikapulver
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk majsmjöl
- 3 msk vatten
- svartpeppar färsk
Bovete
3 dl bovetekorn
0,5 tsk havssalt
6 dl vatten
Spenat- och paprikasallad
2 st grön paprika
100 g bladspenat
Sesamdressing
2 msk tahini
5 msk citron färskpressad
0,5 dl vatten
0,5 tsk havssalt
Vegetarisk version av grytan
2 cl crème fraîche ersätter sesamdressingen från veganversionen
Köttversion av grytan
100 g innanlår av nöt eller vilt
Vegetarisk version
100 g Parmesan ersätter quinoan
Köttversion
200 g innanlår av nöt eller vilt ersätter quinoan
olivolja
Been Stroganoff vegan version
Gör så här
1
Börja med sesamdressingen. Vispa ihop tahini och citronsaft. Tillsätt vattnet och saltet och vispa igen. Låt dressingen stå till sig i kylen en stund.
2
Skala lök och vitlök och skär i skivor. Strimla paprikan och dela champinjonerna i halvor. Bryn löken, vitlöken, paprikan och champinjonerna i oljan i 3–4 minuter på medelvärme. Salta.
3
Mortla dillen med paprikapulvret. Har du ingen mortel, lägg dillen i handflatan och gnugga sönder den med pekfingret. Tillsätt tomatpurén, dillen och paprikapulvret i grönsakerna, rör om och räkna till tio. Häll i spadet från bönorna och fyll på med vatten så att det precis täcker grön-sakerna. Lägg på ett lock och låt puttra i 5 minuter.
4
Blanda under tiden majsmjöl och vatten i en liten skål. Tillsätt redningen i grytan under omrörning i 2 minuter. Blanda sedan i bönorna och koka upp ordentligt. Smaksätt grytan med salt och svartpeppar.
5
Värm bovetekornen och saltet i en torr gryta på stark värme. Tillsätt vattnet när det börjar lukta rostat. Låt koka upp, lägg på locket och sjud sedan på medelvärme i 10 minuter. Häll av vattnet och låt bovetet ånga av i några minuter.
6
Skär paprikan i ringar. Lägg upp spenat och paprika i en skål.
7
Lägg upp gryta, bovete och sallad på tallrikar. Ringla lite dressing över grytan och servera resten vid sidan om.
8
Gör så här för vegetarisk version
Tillsätt crème fraîchen i grytan precis före servering och rör om mycket kort.
9
Gör så här för köttversionen av grytan
Skär köttet i tärningar. Bryn dem i olja i en stekpanna och tillsätt sedan grönsakerna. Fortsätt sedan enligt vegan-receptet ovan. Låt grytan koka i 30 minuter i stället för i 10 minuter efter att du har fyllt på med vatten på grönsakerna.
Kommentar:
Recepten kommer från boken Miljödieten av Maximilian Lund och Daniel Öhman.
