Du behöver
- 1.2 kg fläskfilé
- 14 dl vatten
- 4 st köttbuljongtärningar
- 6 st lagerblad
- 8 st vitlöksklyftor
- 20 st svartpepparkorn
Basilikamarinad:
3 st vitlöksklyftor
3 msk vit balsamvinäger
3 dl basilikablad
1 dl olivolja
0.5 dl buljong från köttet
2 dl parmesanost finriven
flingsalt nymald peppar
Garnera med:
grönsallad
jordgubbar
pinjenötter rostade
basilikablad
Servera med:
färskpotatis ugnsrostad med färsk rosmarin och svarta oliver
Gör så här
1
Putsa köttet och stick in en termometer i köttets tjockaste del.
2
Koka upp vatten, buljongtärningar, lagerblad, hela vitlöksklyftor och pep-parkorn i en traktörpanna. Lägg i köttet och sjud sakta under lock tills termometern visar 72º.
3
Låt köttet kallna i buljongen. Låt sedan köttet dra i buljongen i kylen, i minst 3–4 timmar, men helst över natten.
4
Marinad: Mixa vitlök, vinäger, basilika, olja, buljong och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
5
Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Häll över en del av marinaden och låt marinera någon timme före servering.
6
Vid servering: Häll på resten av marinaden och garnera med salladsblad, jordgubbar, pinjenötter och basilika. Servera med ugnsrostad färskpotatis med färsk rosmarin och svarta oliver.
