Du behöver
- 1 kg gulbetor (polkabetor går också bra)
- 1 st morötter (cirka 700 g)
- 500 g småpotatis
- 2 msk rapsolja
- salt och peppar
- 160 g pancetta (eller sidfläsk)
- salt och peppar
Örtsås:
1 st kruka koriander
1 dl persilja
1 st vitlöksklyfta
0.5 st citron saften och yttersta finrivna skalet
0.5 dl rapsolja
0.5 tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin
1 tsk vinäger
2 msk mangochutney
1 nypa salt
Till servering:
70 g mangoldblad
70 g spenatblad
40 g ruccolablad
100 g blåmögelost t ex Saint Agur
50 g valnötter
brytbröd
Gör så här
1
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala betorna och skär dem i klyftor. Tvätta och halvera små potatisar. Tvätta och ansa morötterna och dela dem på hälften. Lägg rotfrukter och potatis i en bunke och häll över olja, salt och peppar. Blanda väl.
2
2. Lägg rotfrukterna i en ugnsform och rosta mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills betorna är mjuka. Stek under tiden sidfläsket.
3
3. Stavmixa ihop ingredienserna till örtsåsen och smaka av med salt.
4
4. Skölj, torka och blanda mangold, spenat och rucola. Varva de varma rotfrukterna på ett stort fat. Strö över stekt sidfläsk, bitar av ädelost och smulade valnötter.
5
Servera med bladsallad, örtsås och brytbröd.
