30 bullar
25 g jäst
2 ½ dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
100 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
9 ½ dl vetemjöl
Fyllning:
3 små äpplen
1 tsk kanel
½ dl strösocker
300 g mandelmassa
100 g smör
1 msk vaniljsocker
Vaniljkräm:
½ dl strösocker
2 msk majsstärkelse
3 dl mjölk
3 äggulor
2 tsk vaniljsocker
Pensling:
ägg
pärlsocker
Ugn: 225°
Gör så här
1. Smula ner jästen i en skål. Värm mjölken till 37°. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt kardemumma, salt, rumsvarmt smör i bitar, socker, ägg och mjöl.
2. Arbeta degen med maskin tills den är blank och smidig, 10 minuter. Låt degen vila övertäckt, 15 minuter.
3. Fyllning: Skala och riv äpplena. Blanda äpple, kanel och socker och låt det stå i 10 minuter. Riv mandelmassan och rör den smidig med rumsvarmt smör och vaniljsocker.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en platta, 55x30 cm. Bred på mandelsmör. Krama ur vätskan ur äpplena och strö över degen. Rulla ihop och skär i bitar. Ställ bitarna med snittytan upp på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 1 timme.
5. Vaniljkräm: Blanda socker och majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt mjölk och äggulor och värm under omrörning till det blivit en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och rör i vaniljsocker. Låt svalna.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Lägg på en klick vaniljkräm och grädda tills bullarna fått fin färg, ca 12 minuter.
