Du behöver
- 500 g älgfärs
- 1 tsk salt
- 4 st äggulor
- 2 dl vispgrädde
- 1 krm svartpeppar
- 2 msk smör
Kantarellsås:
250 g kantareller
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
calvados eller konjak
Ugnsrostad potatis:
600 g potatis t ex Marilyn
flingsalt, svartpeppar
2 tsk timjan repad
2 msk rapsolja
Servera med:
broccoli och blomkål kokt
Ugn: 225º
Gör så här
1
Biffar: Blanda älgfärsen med saltet, så binder färsen vätskan bättre. Tillsätt äggulor, grädde och peppar. Arbeta ihop till en smidig färs.
2
Forma färsen till ca 8 biffar med vattensköljda händer, med hjälp av en stor sked. Lägg dem på smörpapper.
3
Smält smöret i en stor stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg ner biffarna och platta till dem något. Stek på medelvärme, 3–4 min per sida.
4
Kantarellsås: Ansa svampen eller tina fryst. Fräs den i en kastrull med smör tills vätskan är klar och genomskinlig. Tillsätt mjöl, vatten och grädde efter hand som såsen tjocknar. Rör hela tiden. Låt såsen sjuda i minst 5 min. Smaka av med salt, peppar och ev calvados eller konjak.
5
Ugnsrostad potatis: Koka potatisen med skal i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 15 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Fördela med stora mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
6
Tryck till potatisen med en potatisstöt eller slev. Strö över salt, peppar och timjan. Ringla över olja och rosta potatisen mitt i ugnen, ca 20 min. Servera till biffarna med kokt broccoli och blomkål.
