Du behöver
- 2 st morötter
- 1 bitar rotselleri (cirka 100 g)
- 15 cm purjolök
- olja och smör att steka i
- 1 st älgstek (cirka 1,2 kilo)
- salt och peppar
- timjan några kvistar färsk
- 3 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 2 msk oxfond
- 250 g trattkantareller eller trumpetsvamp
Blomkålsmos:
1 st blomkålshuvud (cirka 900 g)
1 st vitlöksklyfta skalad
1 msk oxfond
smör rejäl klick
0.5 dl vispgrädde
2 dl riven ost
Gräddsås
2 st schalottenlökar hackade
1 st vitlöksklyfta finhackad
25 g smör
1.5 msk maizenaredning
2.5 dl matlagningsgrädde
1 msk soja mörk
oxfond
1 tsk strösocker
Gör så här
1
Sätt ugnen på 150 grader. Skär morot, rotselleri och purjolök i bitar och fräs några minuter i olja. Lägg i en stekgryta.
2
Putsa köttet och bind upp det med steksnöre så att det håller formen. Salta och peppra och stick fast några timjankvistar under snöret.
3
Bryn steken runtom i smör och olja i stekpanna så att den får fin färg. Lägg den sedan på grönsakerna i grytan och fyll upp med rött vin, vatten och fond. Stick in en köttermometer i steken och lägg på locket.
4
Stek i nedre delen av ugnen cirka 1 1/2 timme till 65 graders innertemperatur.
5
Blomkålsmos: Ansa och skär blomkålen i bitar. Lägg den med vitlöksklyftan och oxfond i en kastrull. Häll på vatten så att det knappt täcker. Koka i cirka 20 minuter tills blomkålen är helt mjuk. Häll av blomkålen och mixa med smör och riven ost till ett fint mos. Smaka av med salt.
6
Ta ut älgsteken och låt köttet vila minst 15 minuter i folie.
7
Sila av skyn och spar den. Lägg tillbaka grönsakerna i grytan med 1 dl sky och lägg på locket. Låt grytan stå i ugnen på eftervärme.
8
Gräddsås: Stek löken mjuk i smör i minst 3 minuter. Strö över maisenaredning och rör i 3 dl av stekskyn lite i taget. Låt såsen puttra utan lock i 10 minuter. Tillsätt grädde och soja och låt såsen puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med fond, salt och socker.
9
Fräs svampen i smör och blanda med rotfrukterna.
10
Servera tunt skivad älgstek med grönsaker, blomkålsmos och gräddsås.
