Du behöver
Rotfruktssallad:
750 g rotfrukter t ex rödbetor, morötter, rotselleri, kålrot och palsternacka
2 st rödlökar
2 msk olivolja
2 msk hackad färsk rosmarin
flingsalt och svartpeppar
50 g valnötter
1 burk kidneybönor ca 400 g
1 st granatäpple
50 g babyspenat
Gratinerad Quorn:
1 pkt tinade quornfiléer ca 300 g (6 stycken)
olivolja
flingsalt, nymald peppar
150 g ädelost
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk flytande honung
Ugn: 225°
Gör så här
1
Rotfruktssallad: Borsta rotfrukterna rena. Skala rotselleri, rödbetor och kålrot. Skär rotfrukterna i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, men lägg rödbetorna för sig. Blanda med olja, rosmarin, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen tills rotfrukterna är mjuka, 25–30 minuter. Lägg på delade nötter när ca 5 minuter återstår. Håll varmt under folie medan Quornfiléerna gratineras.
2
Skölj bönorna och låt rinna av. Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna. Plocka bort de vita hinnorna. Blanda rotfrukter, nötter, bönor och spenat. Strö över granatäppelkärnorna.
3
Ädelostgratinerad Quorn: Bryn Quornfiléerna hastigt i en stekpanna med olja. Salta och peppra försiktigt. Lägg Quornfiléerna på en plåt med bakplåtspapper. Skiva osten och lägg ovanpå. Strö över rosmarin. Gratinera högt upp i ugnen, 8–10 minuter. Ringla honung över den varma osten.
