Du behöver
- 250 g grön sparris 1 knippe
- 250 g vit sparris 1 knippe
Citronhollandaise
200 g smör
2 st äggulor
2 msk vatten
0.5 tsk pressad citronsaft
0,5 st rivet citronskal av en halv citron
salt
Pocherat ägg
4 st ägg
1.5 l vatten
0.5 dl ättiksprit
1 msk salt
Garnering
krasse
Gör så här
1
Citronhollandaise: Smält smöret. Fyll en större kastrull med vatten och placera en mindre kastrull inuti den större.
2
Blanda äggulor och vatten i den lilla kastrullen. Hetta upp vattnet i den undre kastrullen, men det får inte börja koka. Rör hela tiden i äggsmeten tills den börjar tjockna lite.
3
Lyft bort kastrullen från vattenbadet och från värmen. Häll ner det smälta smöret i en stråle under konstant vispning. Var väldigt noga med att inte få med smörets vita bottensats. Smaksätt med citronsaft, citronskal samt lite salt.
4
Bryt av basen på den gröna sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Ta av och spola av sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av. Skala den vita sparrisen och skär av lite av den nedre delen. Koka i lättsaltat vatten i 4–5 minuter. Koktiden varierar beroende på hur tjock sparrisen är – känn med sticka. Häll av vattnet och låt ånga av. Lägg sparrisen på ett uppläggningsfat.
5
Pocherat ägg: Koka upp vatten, ättika och salt i en vid kastrull. Knäck försiktigt ner äggen i varsin liten kopp. Vispa kraftigt i det kokande vattnet med en ballongvisp så att vattnet virvlar runt. Släpp försiktigt ner äggen i vattnet och låt koka i ca 3 minuter. Rör under tiden med en hålslev så att vattnet rör sig. Ta upp äggen och lägg på en plan tallrik.
6
Placera äggen på sparrisen, klipp över krasse och servera med såsen.
