4 portioner
Du behöver
- 550 g fläskfilé
- smör till stekning
- salt och peppar
- 1 gul lök
- 150 g champinjoner
- 1 msk färsk timjan
- 250 g färsk smördeg
- 1 msk dijonsenap
- 4 skivor lufttorkad skinka
- 1 ägg
Madeirasås
1 schalottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 tsk strösocker
2 ½ dl madeiravin
1 dl vatten
1 msk soja
2 msk kalvfond
Servering
klyftpotatis
haricots verts
Ugn: 225°
Gör så här
1
Putsa köttet. Bryn det runt om i smör. Krydda med salt och peppar. Låt svalna till rumstemperatur.
2
Skala och hacka löken. Ansa och hacka champinjonerna. Fräs löken i smör tills den börjar mjukna. Lägg i svampen och fräs tills all vätska kokat bort. Krydda med salt, peppar och timjan. Låt svalna till rumstemperatur. Både kött och fyllning måste svalna, annars smälter smördegen.
3
Rulla ut smördegen. Bred senapen på köttet. Lägg ut skinkskivorna på plastfolie och bred på svampfyllningen. Lägg på köttet. Rulla skinkskivorna runt köttet.
4
Lägg rullen på smördegen och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och skär några hål i degen.
5
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter, tills innertemperaturen är 65°. Låt vila i 10 minuter före servering.
6
Madeirasås: Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör. Tillsätt mjöl och socker och fräs ett par minuter.
7
Späd med vin, vatten, soja och fond och koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
8
Servering: Skiva upp köttet och servera med klyftpotatis, madeirasås och haricots verts.
