Ulrika Davidsson har jobbat som kostrådgivare i över 20 år och gett ut 50 kokböcker inom hälsa. Hon är påläst, engagerad och kunnig inom området och har under alla år arbetat för att inspirera och vägleda människor till en bättre hälsa.
I dag driver hon en av Sveriges största hälsoplattformar (ulrikadavidsson.se och functionalfoods.se) med recept och onlinekurser för dem som vill hitta en hälsosam livsstil som består.
Ulrika coachar genom utbildning och matlagning live flera gånger i veckan och coachar runt 2000 personer dagligen. Det är också hon som skapar alla recept — cirka 500 nya recept per år — som deltagarna får njuta av, samt de kostscheman som alla följer.
— Min passion är matlagning och jag brinner för att förbättra folkhälsan i Sverige, säger hon.
Grunden till att Ulrika började intressera sig för kosten var att hon insåg att hon behövde gå ner i vikt.
— Först handlade det faktiskt bara ganska mycket om utseende, då spelade det ingen roll hur jag skulle gå ner i vikt. Men sen blev jag så fascinerad och intresserad av mitt mående och började fatta att jag hade lärt mig fel. Jag hade lärt mig att äta fettsnålt och hade ingen kunskap om kolhydrater, säger Ulrika.
Läs även: Forskaren Tim Spector: ”Dina kostval är de viktigaste besluten du kan fatta för din hälsa”
Så hon började lära sig om lågkolhydratkost — på den tiden hette det Atkins — och när hon lärde sig mer och tittade på innehållet på maten hon köpte började hon inse att hon måste börja lära sig vad som finns i maten.
— Jag hade nog inte använt min hjärna ordentligt, skattar hon. Ta det här med flingor till exempel. De ser nyttiga ut och de är fullkorn och så vidare, men jag hade inte förstått att det var så mycket socker i maten. Jag blev intresserad och började läsa mer och mer om kost. Så beslutade jag mig för att bli kostrådgivare och det är 22 år sen.
Proteinets viktiga roll
Just nu är ord som longevity, functional foods och proteinkost på allas läppar. Och Ulrika är aktuell med boken 66 days challenge med proteinkost. Men varför just protein?
— Om det är en mängd näringsämnen som verkligen sticker ut när vi pratar om longevity och hälsa är det protein. Protein är kroppens byggstenar — de minsta delarna som bygger upp muskler, vävnader, enzymer, hormoner och antikroppar. Protein är alltså oumbärligt för livets processer och din kropps förmåga att reparera, bygga upp och hålla sig frisk, säger hon.
Hon förklarar att protein har en viktig funktion för att det påverkar kroppens metabolism och mättnadskänsla.
— Proteinet sätter i gång en rad signaler i kroppen som gör att du känner dig mätt längre och skapar ett välmående. Det är dessutom en energikälla som kan hjälpa dig att hålla ett stabilt blodsocker. Och det bidrar till att minska risken för typ-2 diabetes och andra livsstilssjukdomar. Den största vinsten är att protein inte påverkar insulinet. Problemet är att folk äter för lite och ersätter det med kolhydrater.
SE ÄVEN: Hälsas sommarutmaning med Ulrika Davidsson
Rätt sorts protein
Kroppen förnyar hela tiden sina celler. Hudceller, celler i tarmen och blodceller byts ständigt ut och för att detta ska fungera är protein absolut nödvändigt.
— Aminosyrorna från protein är råmaterialet för nya celler och vävnader. Om du vill att kroppen ska kunna reparera sig själv och hålla sig ung längre, behöver du se till att alltid ge den tillräckligt med protein, säger Ulrika och fortsätter:
— En annan viktig aspekt av protein är den roll det spelar i kroppens inflammationsprocesser. Kronisk låggradig inflammation är en av huvudorsakerna till många åldersrelaterade sjukdomar, som hjärt-kärlsjukdom, diabetes och demens.
Läs även: Marlene valde bort ultraprocessad mat: ”Har fått ett nytt liv”
Protein hjälper till att bygga upp och reparera skadad vävnad och kan också bidra till att stärka immunförsvaret.
— Men det ska vara rätt typ av proteiner. Rena, naturliga proteinkällor utan tillsatser är bäst. Proteiner som är rika på Omega-3 — som fet fisk — har visat sig minska inflammation i kroppen. Processade köttprodukter, med höga halter av salt, konserveringsmedel och mättat fett bör du däremot undvika, eftersom de i stället kan öka de inflammatoriska processerna.
Vegetabiliskt protein kommer från växter som nötter, frön, bönor, linser, soja (tofu/tempeh) och spannmål. Även seitan, quinoa och edamame är bra proteinkällor.
— Vegetabiliska proteiner bidrar med fibrer, antioxidanter och ämnen som polyfenoler som kan dämpa inflammationen. Balansen mellan animaliskt och vegetabiliskt protein är därför en framgångsfaktor, säger Ulrika.
SE ÄVEN: Hälsas go green med Ulrika Davidsson
Olika funktioner i kroppen
Protein är också avgörande för ett väl fungerande immunförsvar, eftersom antikroppar, enzymer och andra viktiga molekyler är uppbyggda av aminosyror från protein. De behövs för att producera cytokiner, små proteiner som signalerar till immunsystemet vart vita blodkroppar ska skickas för att bekämpa infektioner.
— En god tillgång på protein hjälper till att bekämpa infektioner och inflammatoriska tillstånd, vilket annars tenderar att öka med åldern. Får kroppen tillräckligt med protein kan den snabbare reparera skador, skydda mot inflammation och hålla organens funktion på topp.
Äldre personer har ofta sämre aptit och kan få i sig för lite protein. Därför kan de behöva proteinberikade drycker (till exempel näringsdryck) som komplement för att bibehålla muskler och ett starkt immunförsvar.
Kollagen är ett strukturellt protein, vars primära funktion är att ge celler, vävnader och organismer deras form, styrka, stöd och elasticitet. Kollagen utgör ungefär en tredjedel av allt protein i kroppen och så mycket som 70 procent av huden. Proteinet är därför en nyckel till hudens elasticitet och hälsa. Från omkring 25 års ålder minskar kollagenproduktionen med cirka en procent per år, vilket leder till att huden gradvis blir tunnare, torrare och mer benägen att utveckla fina linjer och rynkor.
Läs även: Behandla huden med LED-ljusterapi: Det här gör de olika ljusfärgerna
— Genom proteinrik mat med högt innehåll av aminosyror, som glycin och prolin, kan du hjälpa kroppen att bibehålla hudens spänst och stödja reparation av vävnader på hela kroppen.
På senare tid har kollagenmasker och LED-masker (rödljusmasker) blivit mycket populära. Kollagenmasker kan hjälpa huden att binda fukt, vilket gör att den känns mjukare och får en fräschare lyster. Vissa studier har visat att kollagenmasker kan bidra till att förbättra hudens återfuktning och minska synliga rynkor.
LED-masker ska stimulera kroppens egen kollagenproduktion. Mitokondrierna i hudcellerna aktiveras, vilket ökar energiproduktionen och underlättar reparation och förnyelse av cellerna. Det kan förbättra hudens elasticitet och minska fina linjer och rynkor.
