6 goda rätter du kan laga av årets tomatskörd

Goda recept med tomat:

Tomatfest med mozzarella & nektarin

4 portioner

Du behöver:

ugnsbakade tomater 400 g små tomater
1 tsk havssalt
1 tsk socker
1–2 msk olivolja
1 msk örtkryddor, t.ex. torkad oregano, timjan, chiliflakes

Sallad:

500 g färska tomater, gärna i olika former, storlekar och färger
2 mogna nektariner
50 g gröna oliver, urkärnade
2 bollar färsk mozzarella
citrondressingskal från 1 ekologisk citron
saft från 1/2 citron
4 msk rapsolja
1 näve hackade örter, t.ex. mynta och persilja
salt och peppar

Gör så här:

Ugnsbakade tomater: Sätt ugnen på 125 grader. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form eller på en bakplåt med bakplåtspapper. Strö över salt, socker, olivolja och örtkryddor, och baka dem i ugnen i cirka 1 timme och 15 minuter. Håll koll under tiden.

Sallad: Skär de färska tomaterna i skivor, klyftor och/eller tärningar, och fördela dem på ett stort fat tillsammans med de ugnsbakade tomaterna. Skär nektarinerna i tunna skivor och lägg dem på fatet tillsammans med de halverade oliverna. Skär eller riv den färska mozzarellan i grova bitar och fördela dem över salladen.

Dressing: Vispa ihop ingredienserna till dressingen ordentligt och ringla den över salladen före servering.

Hus & Hem Mat och dryck

Läs även: Nötkaka med bärkräm

Tomatpaj med karamelliserad lök & ansjovis

1 paj

Du behöver:

Pajdeg:

100 g smör
150 g vetemjöl
30 g fullkornsmjöl
20 g parmesanost
1 tsk torkad timjan
ca 2 msk kallt vatten

Karamelliserad lök:

3 medelstora rödlökar
1 msk smör, till stekning
2 klyftor vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk honung
1 msk äppelcidervinäger

Fyllning:

2 ägg
1 msk grov senap
100 g keso 
50 g hårdost, t.ex. Västerbottensostsalt och peppar
250 g tomater, gärna körsbärs­tomater
6 ansjovisfiléer

Gör så här:

Pajdeg: Lägg det kalla smöret i tärningar i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna. Mixa snabbt tills ingredienserna precis går ihop. Stjälp upp degen på en arbetsbänk och knåda den med händerna tills den går ihop helt – var försiktig så att du inte arbetar degen för mycket. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåpet i cirka 1 timme.

Karamelliserad lök: Skala röd­lökarna och skär dem i tunna ­klyftor. Hetta upp smöret i en panna och stek löken tills den mjuknar.

Tillsätt riven vitlök, finhackad rosmarin, honung och äppelcidervinäger, och stek i ytterligare 6–7 minuter på medelvärme tills löken karamelliseras.

Paj: Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut degen från kylskåpet och kavla ut den på ett mjölat bord. Om det är för svårt att kavla ut den kan du även trycka ut degen i pajformen med händerna – lite deg i taget. Använd en pajform med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i den varma ugnen i cirka 25 minuter. För bästa resultat bör du blindbaka pajskalet; det gör du genom att lägga ett ark bakplåtspapper över pajdegen så att det täcker kanterna, och sedan fylla formen med torkade kikärter, bönor eller keramiska bakbönor.

Fyllning: Vispa ihop äggen med senap, keso, riven ost och lite salt och peppar. Skär tomaterna i skivor eller halvera dem, beroende på storlek. Häll ost- och äggblandningen i det förgräddade pajskalet, och fördela därefter den stekta rödlöken, tomaterna och till sist ansjovisfiléerna ovanpå. Grädda pajen igen på 200 grader i cirka 24–28 minuter, eller tills fyllningen har stannat (stivnat) och pajen är spröd och gyllene.

Servera pajen med en krispig, fräsch sallad eller en fyllig kålsallad.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Pinsa med flapsteak och burrata

Krämig tomatsoppa toppad med burrata

4 portioner

Du behöver:

1 röd paprika
4 salladslökar
1 kg mogna tomater
6 klyftor vitlök
4 kvistar färsk timjan
1 röd chili 
2 msk olivolja
salt och peppar
6 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
4 dl grönsaksbuljong

Till servering:

2 burrata
olivolja
svartpeppar
1 näve basilika
1 surdegsbröd

Gör så här:

Ansa salladslöken, skär den och tomaterna i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt eller i en ugnsfast form tillsammans med paprikan, vitlöksklyftorna (med skalet kvar) och timjan. Halvera chilifrukten, kärna ur den och lägg den på bakplåten med de övriga ingredienserna. Blanda runt grönsakerna med 2 msk olivolja, salt och peppar, och baka allt i ugnen på 200 grader i cirka 1 timme.

Ta bort skalen från vitlöksklyftorna och lägg grönsaksblandningen i en blender tillsammans med 6 msk olivolja, balsamvinäger och grönsaksbuljong. Mixa allt ordentligt i cirka 2 minuter tills soppan är krämig och helt slät. Smaka av soppan. Häll över soppan i en kastrull och värm upp den – tillsätt eventuellt mer grönsaksbuljong beroende på vilken konsistens du vill ha.

Fördela soppan i skålar och toppa med bitar av burrata, lite olivolja, nymalen svartpeppar och basilika. Servera soppan med surdegsbröd.

Medelhavs­inspirerad lax med citron & ­tomater

4 portioner

Du behöver:

200 g kokta kikärter
½ ekologisk citron
2 schalottenlökar
250 g körsbärstomater och/eller små plommontomater
50 g svarta oliver
2 msk kapris
1 bit öring eller lax, cirka 500 g
salt och peppar
1 dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 185 grader varmluft. Lägg de kokta kikärterna i en ugnsfast form.

Skär citronen i ultratunna skivor och lägg dem i formen tillsammans med ärterna. Skär löken i tunna ringar. Halvera tomaterna, men låt gärna några förbli hela. Lägg dem i formen tillsammans med svarta oliver och kapris.

Lägg laxen ovanpå, krydda generöst med salt och peppar och ringla till sist över olivoljan.

Ställ in formen i ugnen och tillaga i cirka 24–26 minuter, eller tills allt är gyllene och krispigt, och fisken är precis genomstekt.

Servera rätten som den är, tillsammans med en krispig grönsallad med en god vinaigrette, eller med de små focacciabröden här nedan.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Rostad morotssoppa med chiliflakes

Små focacciabröd med feta & örter

8 bröd

Du behöver:

Focaccia:

18 g jäst
5 dl vatten
2 tsk havssalt
4 msk olivolja
200 g durumvete
300–400 g vetemjöl

Topping:

3 msk olivolja
100 g svarta oliver
100 g fetaost
10 körsbärstomater, halverade
färsk rosmarin
salvia
2 tsk havssalt

Gör så här:

Focaccia: Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och rör ut jästen i det. Tillsätt salt och olja. Rör ner mjölet i degen lite i taget, och var försiktig så att du inte tillsätter för mycket mjöl – degen får inte bli för torr.

Knåda degen ordentligt tills den är smidig. Låt degen jäsa i 1 timme.

När degen har jäst delas den i 8 delar, som alla kavlas ut eller formas till små runda bröd. Lägg bröden på en bakplåt och låt dem jäsa under bakduk (efterhäva) i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Topping: Lägg alla ingredienser till toppingen i en skål och vänd runt ordentligt.

Tryck ner fingrarna i degen så att det bildas små fördjupningar. Fördela toppingen på alla bröden och se till att trycka ner den lite i degen så att den stannar kvar under gräddningen.

Grädda bröden i cirka 15 minuter, eller tills de är gyllene på toppen.

Kycklingkött­bullar i t­omatsås

4 portioner

Du behöver:

Köttbullar:

1 lök
400 g kycklingfärs
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad rosmarin
25 g parmesanost
1 äggsalt och pepparolivolja till stekning

Tomatsås:

2 msk olivolja
4 klyftor vitlök, hackade
3 ansjovisfiléer
1 msk tomatpuré
1 msk kapris
2 burkar krossade tomater av god kvalitet
1 tsk socker
1 tsk balsamvinäger
salt och peppar
100 g smakrika tomater, t.ex. San Marzano

Till servering:

parmesanost att riva över

Gör så här:

Köttbullar: Skala och finhacka löken. Rör ihop kycklingfärsen ordentligt med lök, fänkålsfrön, rosmarin, riven parmesan, ägg, salt och peppar i en bunke. Forma färsen till små köttbullar.

Hetta upp olja i en varm panna och stek köttbullarna i 5–6 minuter tills de är gyllene. Vänd dem under tiden så att de blir jämnt stekta på alla sidor. Ta upp köttbullarna ur pannan när de är nästan genomstekta.

Tomatsås: Häll lite ny olja i pannan. Fräs vitlök, ansjovis, tomatpuré och kapris tills ansjovisen har smält.

Tillsätt de krossade tomaterna, socker, balsamvinäger, salt och peppar. Låt såsen sjuda (simra) i 10–12 minuter och smaka sedan av den.

Vänd till sist ner de smakrika tomaterna skurna i tärningar.

Tillsätt köttbullarna och låt rätten sjuda i ytterligare 5 minuter.

Servera eventuellt med en krispig sallad eller något annat grönt tillbehör, och toppa med riven parmesan.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Vispad pannacotta med rårörda hallon