Rödkålsslaw med syrade grönsaker och grapefrukt

Julens mest välgörande sallad med mjölksyrade grönsaker för bra matsmältning och välgörande tarmflora. Använd blodapelsin, blodgrape eller apelsin. Skala citrusfrukten med kniv och skär sen frukten diagonalt och behåll det vita emellan. Den beska smaken i de vita ”väggarna” är välgörande för vår matsmältning.

8 portioner

100 g rödkål
1 gulbeta, skalad
½ fänkål
150 g kålrot, skalad
1 dl mjölksyrad rödkål eller rosa surkål
1 citron, juice och zest
1 tsk rostade fänkålsfrön
1 nypa havssalt

Till servering

1 blodgrape
2 msk rostade frön
Krasse

Gör så här:

1. Använd en mandolin och strimla rödkål, gulbeta, fänkål och kålrot, lägg i en bunke och häll på kallt vatten, tillsätt gärna några isbitar och låt salladen pigga på sig i ett salldsspa i 20 minuter.
2. Häll av vattnet och låt kålblandningen rinna av ordentligt.
3. Blanda med mjölksyrad rödkål, mortlade fänkålsfrön, citron, salt och peppar.
4. Servera med blodgrape, en rostad fröblandning och nyklippt krasse.