Därför gör du rätt i att äta mer korn

Korn är ett av de vanligaste sädesslagen i Sverige. Det är ett tåligt sädesslag som kan odlas i större delen av landet, särskilt i norra delarna där växtsäsongen är kortare.

Korn används till djurfoder, malt för öl/whisky, och även i livsmedel som bröd och gröt. Det är fortfarande en central gröda, även om den under historien ofta har konkurrerat med vete och havre.

I andra delar av världen rostas kornet och används som smaksättare. Och kanske har du sett kornotto på menyn på en fin restaurang eller ätit korngrynsgröt med lingonsylt?

Det finns all anledning att fortsätta äta korn, inte minst för att ta vara på det som vår svenska natur har att erbjuda. Ju mer korn vi äter, desto mindre behöver gå till djurfoder. Bra för hälsan är det också!

Korn, kornmalt, avkok av korn och korngröt har använts mot allt från feber och dålig matsmältning till hostmedicin och som ”mjölkstopper” för kvinnor som inte ville amma mer. Korn har länge varit känt som hjärtmedicin i Mellanöstern.

Fibrer i korn

Kornets nya popularitet beror i hög grad på fiberinnehållet. Korn innehåller två typer av fibrer som vår kropp behöver, så kallat lösligt och olösligt fiber. Fibrer som är lösliga i vatten — och därmed i vårt maginnehåll — har andra hälsoeffekter än fibrer som förblir olösta genom hela matsmältningssystemet, såsom vanligt vetekli gör.

Korn innehåller en särskilt hälsofrämjande typ av lösliga fibrer som kallas betaglukan. Dessa fibrer är fördelade i hela korngrynet, men det finns mest av dem direkt under skalet. Att använda hela korngryn eller siktat kornmjöl säkerställer därför det bästa intaget av betaglukaner.

Studier visar att för att verkligen dra nytta av hälsoeffekterna från betaglukan, behöver vi tre till sex gram betaglukaner om dagen, eller 1,5 till 2,5 deciliter färdigkokt korn per dag.

Korn kan verka förebyggande av cancer

Korn kan faktiskt bidra till att minska risken för cancer. Detta beror på vissa speciella växtämnen — kallade fytokemikalier — som korn naturligt innehåller.

Två av de viktigaste fytokemikalierna i korn är flavonoider och fenolsyror. Dessa ämnen fungerar som antioxidanter, vilket innebär att de skyddar kroppens celler mot skador från fria radikaler. Genom att minska antalet fria radikaler i kroppen kan antioxidanterna i korn bidra till att skydda våra celler, vilket i sin tur kan minska risken för cellförändringar som kan leda till cancer.

Lägre risk för hjärtsjukdom

Betaglukanet i korn binder sig till gallsyror i tarmen. Dessa innehåller kolesterol, som därmed avlägsnas från kroppen via avföringen i stället för att återupptas i blodet. Detta innebär att levern måste använda mer kolesterol för att bilda nya gallsyror, och därmed sänks den totala kolesterolnivån i kroppen. Resultatet? Lägre risk för hjärtsjukdom och ett bättre blodflöde genom hela kroppen.

Dessutom är korn naturligt antiinflammatoriskt genom sina polyfenoler. Inflammation kan vara skadligt för hjärtat. Genom att äta korn regelbundet får kroppen en dos skyddande antioxidanter, som kan bidra till att förebygga hjärtproblem över tid.

Korn kan förbättra hjärnhälsan

Ämnen i korn kan bidra till bättre kognitiva förmågor och hälsosamt åldrande. Med korn får vi i oss antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen som kan skydda hjärnan mot åldersrelaterade förändringar.

Forskning visar att dessa ämnen kan bidra till att reducera oxidativ stress och inflammation, som båda är faktorer kopplade till försämrat minne och kognitiv funktion på ålderdomen.

Fibrerna i korn har en positiv effekt på tarmfloran, som också är kopplad till kognitiv hälsa genom det vi kallar ”tarm-hjärn-axeln”. Korn kan därför vara ett naturligt sätt att stödja hjärnhälsan, och det kan bidra till att bevara minnet långt upp i hög ålder.

Stabiliserar blodsockret

Korn är känt för att stabilisera blodsockret, vilket är särskilt bra för personer med typ 2-diabetes. Denna effekt beror huvudsakligen på kornets innehåll av betaglukaner.

När vi äter korn bildas en tjockare massa i tarmen som gör att glukosen tas upp långsammare i blodet. Detta bidrar till att förhindra de snabba svängningarna i blodsockret som kan leda till energidippar och insulinsvängningar. Att inkludera korn i kosten kan därmed vara ett smart val för bättre kontroll och jämnare blodsocker.