Svartrot, eller fattigmanssparris som den även kallas, odlas på friland, ofta med ekologiska produktionsmetoder och är därför ett utmärkt miljöval. Välj hårda och spänstiga, inte allt för tjocka rotstänglar, gärna med gröna blad i toppen.
Svartrötterna ska skalas innan man tillagar dem. För att undvika att det vita innehållet mörkfärgas kan man lägga det i citronblandat kallt vatten eller gnida det med citron. Rötterna kan gärna avnjutas kokta med lite smör och flingsalt, men passar också perfekt i soppor, grytor och gratänger. Många tycker att svartrotens milda smak lyfts fram av italienska smaker, som parmesan, olivolja, vitlök och tryffel.
Svartrot är rik på mineraler, speciellt järn men också en hel del magnesium, kalcium, fosfor och kalium samt B-vitaminet folsyra. Den är också mycket fiberrik.
► Glaserade svart rötter med stekt svamp
AV KATARINA HOLM-JOHANSSON
FOTO THINKSTOCK
Top 5 Mest läste
-
Spå-Lenas förmåga skrämde henne som barn: ”Jag förstod inte vad som hände”
-
Kika in hemma hos Sofia Dalén: "Kul att bo någonstans dit folk vill åka på semester"
-
6 inredningsmissar som gör att vardagsrummet känns mindre
-
Paret lämnade storstadslivet i Stockholm för lugnet i Nora: "Jag drömde om knarrande plankgolv"
-
6 saker att göra i trädgården i augusti – för en tidig trädgårdsstart till våren
