Det är härligt att gå ut i kryddträdgården och klippa färska örter till matlagningen. Men varför inte använda örterna för deras läkande egenskaper också?
Om du torkar eller fryser dina kryddor nu kan du plocka fram dem och göra välgörande teer av i höst. Att man gärna gör just te av örter beror på att det är det snabbaste sättet att frigöra de välgörande eteriska ämnena på. Men det går lika bra att ha dem i sallad eller matlagning.
– Intresset för läkeörter bara växer. Många är trötta på sådant som produceras på konstgjord väg och vill ha mer naturliga alternativ, berättar Eva Olsson på Österlenkryddor utanför Köpingebro.
Trenden att köpa närodlat och det stora intresset för trädgård bidrar båda till att folk fått upp ögonen för örtväxter, tror hon.
Eva Olsson odlar en rad olika örter på familjegården. Här tillverkar man allt från myntasocker och örtvinäger till eteriska oljor och lavendelsalva.
Både unga och äldre kommer på besök till Österlenkryddor. Ofta vill de ha råd om allt från goda matrecept till huskurer. Lavendelsalvan säljer till exempel mycket till människor som har eksem. Eva är väldigt stolt över den, eftersom hon själv destillerar blommorna till eterisk olja.
– Vi kan inte gå ut och säga att örter hjälper mot olika åkommor, men kunderna kommer tillbaka, säger Eva och ler.
Men det är inte bara ytliga besvär som örter sägs hjälpa emot. Våra vanligaste matkryddor har effekt på allt från menssmärtor till högt blodtryck.
– Förr pratade man ofta om stärkande örter som användes för att vitalisera kropp och själ, berättar Eva och visar på en rabatt med bland annat libbsticka, nässla och pion.
– Just pionen nämns ju nästan aldrig som medicinalväxt men förr tog man ofta den stora blommans rotknölar och använde dem som en stärkande läkeört. Man var medveten om fenomen som utbrändhet redan på 1200-talet. Kropp och själ ansågs behöva hjälp för att stärkas, både genom att bygga upp immunförsvar och mental hälsa, förklarar hon.
Ja, kryddor och örter har varit en källa till hälsa sedan urminnes tider och mediciner har tillverkats av delar från växter av hela världens urbefolkningar. Idag är 70 procent av de aktiva ingredienserna i våra moderna läkemedel baserade på syntetiska versioner av ämnen från växtriket. Det är till exempel vetenskapligt bevisat att johannesört hjälper mot depression.
På många håll i världen, bland annat i Kina, är örtmedicin likställt med moderna läkemedel.
Så tar du hand om dina kryddörter
Det vanligaste är att frysa eller torka kryddörterna. Men man kan också krydda snaps, vinäger och oljor när växterna är som finast.
Undvik att använda övervuxna och utblommade växter (undantaget är ringblommor). Då är det bättre att klippa ner snabbväxande kryddor som citronmeliss, grönmynta och nässlor och låta nya blad växa fram i stället.
Om du fryser kryddorna, klipp eller hacka dem till önskad storlek och frys i plastpåsar. Då slipper du tina dem först när de ska användas.
Torkning av kryddor sker bäst i mörka och torra utrymmen. Vinden eller en ouppvärmd bastu kan vara bra på sommaren. Undvik att torka i ugn då de eteriska ämnena i örterna är flyktiga och försvinner när det blir varmare än 35 grader.
Repa de torkade kryddorna. Dra av bladen och smula genast sönder dem. Förpacka gärna i mörka burkar för att den goda smaken och de läkande ämnena ska hålla sig hela vintern.
Lästips om örter:
Örter och smaker från Österlen, Österlenkryddor/Münchmedia
Eva Olssons egen bok med massor av fina recept.
Örter som läker av Anne McIntyre, Wahlström och Wistrand.
En behändig guide till vanliga åkommor och vilka örter som hjälper mot dem
Kryddväxter av Björn och Marie Hansson, Norstedts.
Ett nytt, omfattande lexikon över kryddor, användning och odling
Örtapoteket, av Janne Hallkvist, ICA Bokförlag.
En bok om örter i Indisk läkekonsten Ayurveda
Av Anna Maris, Foto: Chris Maris
