Blomkålssoppa med curry – kryddigt och krämigt

Recept Mira Arkin
Foto Chris Tonnesen

Curry- och blomkålssoppa med kokosmjölk, sockerärtor och vårlök

4 portioner:

1 blomkål, ca 900 g
1 msk curry
salt
1 +1 msk solrosolja
6 dl grönsaksbuljong eller vatten
1 burk kokosmjölk
4 vårlökar
125 g sockerärtor
saft av 1/2 lime
svartpeppar
1 dl koriander

Så här gör du blomkålssoppan med curry:

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Dela blomkålen i grova buketter, skär stjälken i grova bitar. Vänd runt den tillsammans med curry och 1 msk solrosolja, smaka av med lite salt. Lägg blomkålen i en ugnssäker form och stek i ugnen i 25 minuter.
3. Värm upp buljong eller vatten till kokpunkten, tillsätt den stekta blomkålen. Blanda med kokosmjölk, smaka av med salt.
4. Skär vårlöken i skivor i vinkel, fräs dem i en stekpanna med 1 msk solrosolja, tillsammans med halverade sockerärtor i 2 minuter. Smaksätt med lime, lite salt och peppar och använd som topping på soppan, tillsammans med lite koriander.

Fler värmande vegosoppor:

Pumpasoppa med mangocurry och frötopping

Grön ärtsoppa med crème fraiche och basilika

Spenatsoppa med majstopping

Se alla våra vegorecept