Bästa naturliga fettet

ATT MÅNGA VILL HA ett så naturligt fett som möjligt vittnar inte minst kontakten med våra läsare om. Även vår kostexpert, nutritionist Pernilla Karlsson, har märkt av trenden.

– Jag får ganska mycket frågor om fetter. Många vill ha råd om så naturliga val som möjligt, men det finns också mycket förvirring kring valet av fett. Många tror att allt fett från växtriket alltid är nyttigt, men så är det inte riktigt.

Pernilla Karlsson avråder från ett högt intag av margariner.

– De är industriframställda och starkt raffinerade produkter. Det känns ganska onödigt att göra en kemisk rening av oljor och därmed minska mängden vitaminer och andra antioxidanter, för att få en annan form av fett av sämre kvalitet.

Särskilt skeptisk är Pernilla Karlsson till lättmargariner.

– Ofta tar man automatiskt mer av lättmargarinerna, så fettvinsten blir inte så stor. De har högre vattenhalt än vanliga margariner. Därmed ökar behovet av konserveringsmedel och även av emulgeringsmedel som får fett och vatten att blanda sig.

Som emulgeringsmedel brukar man oftast använda mono- och diglycerider som är sönderslagna delar av vanliga fettmolekyler, triglycerider.

– De förekommer inte i naturen. Det finns inga starka bevis för att de skulle vara skadliga, men vissa personer anser att det är onaturligt att äta mono- och diglycerider i maten.

TILLVERKARNA AV MARGARINER brukar bedyra att dessa är fria från kemikalierester, till exempel från lösningsmedel.

– Men man kan inte garantera detta, säger Pernilla Karlsson. Det finns en hypotetisk risk för sådana rester. Å andra sidan har vi inga bevis för att små mängder av sådana ämnen skulle vara skadliga för oss. Överhuvudtaget saknas det studier som visar att margariner har negativa hälsoeffekter. Men vill man ha ett så naturligt fett som möjligt bör man undvika dem.

Pernilla Karlsson reagerar också på marknadsföringen av margariner.

– Ofta överdriver man innehållet av omega 3. Konsumenten får lätt intrycket att de innehåller de effektivaste formerna av omega 3, nämligen EPA och DHA. Men de innehåller bara förstadiet till dessa, alfalinolensyra. Enda undantaget är ett fåtal margariner med fiskolja tillsatt. Margariner är i regel baserade på raps- eller solrosolja och innehåller betydligt mer omega 6 än omega 3.

DE FLESTA SVENSKAR äter mer mättat fett än Livsmedelsverket rekommenderar, men det gäller inte alla.

– Många vegetarianer och veganer har ett lågt intag av mättat fett och skulle till och med kunna öka intaget något. Bland källorna till mättat fett rekommenderar jag främst kokosfett. Under senare år har det visat sig att bara vissa mättade fettsyror, framför allt palmsyra, höjer kolesterolvärdet. Kokosfett har betydligt lägre nivåer av dessa än smör och är därför ett mer hälsosamt val.

Men som vanligt gäller det att se till helheten.

– Blandkostare som redan äter mycket mättat fett mår inte bra av att bara lägga till kokosfett. Då kan intaget av mättat fett bli ohälsosamt högt.

Och visst kan man äta smör eller margarin ibland, om man äter en hälsosam kost för övrigt.

– Men jag rekommenderar inte smör som matfett till personer med hjärt-kärlsjukdomar i släkten, säger Pernilla Karlsson.

► Bästa fettet för vikten
► Bästa fettet för hjärtat

TEXT EVA OLSSON

FOTO THINKSTOCK