Tillagningstid: 45 minuter, Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 3 aubergine, medelstora
- 3 tomater
- 1 röd spansk chilifrukt
- 2 vitlöksklyftor
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar finhackad färsk bladpersilja
- 2 matskedar finhackad koriander
- 1 tesked salt
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked spiskummin
- ½ citron, pressad saft
- Salt
Gör så här
1 Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen i två halvor på längden. Lägg på en ugnsplåt med snittytan nedåt.
2 Baka av i mitten av ugnen tills auberginen mjuknat, ca 20 minuter.
3 Dela tomaterna i kvartar och kärna ur dem, skär i mindre bitar. Strimla och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken.
4 Under tiden auberginen steker klart, hetta upp en rejäl stekpanna och tillsätt oljan. Tillsätt hackade tomater, chili, vitlök, persilja, koriander, salt, paprikapulver och spiskummin. Låt tomatsåsen puttra samman i ca 10 minuter tills den tjocknat.
5 Låt auberginen svalna något och gröp ut innanmätet med en sked. Släng skalet.
6 Tillsätt auberginen i tomatsåsen och låt koka samman till en tjock grönsaksröra i ca 10 minuter.
7 Häll i citronsaften och krydda med lite salt.
8 Lägg upp i en skål och toppa gärna med extra hackad persilja eller koriander.
