Du behöver
- 1 dl ris
- 500 g champinjoner färska
- 3 st schalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- hasselnötskärnor knappt 1 dl
- 1 tsk timjan
- 2 st ägg
- 2.5 dl vispgrädde
- 2 tsk salt grovt
- peppar
Portvinssås:
0.5 st morot
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
5 st svartpepparkorn
2.5 dl portvin rött
3 dl vatten
2 msk kalvfond koncentrerad
1 msk maizena redning för mörka såser
1 tsk socker
1 msk smör
salt
peppar
Garnering:
svamp färsk
Ugn:
Det här behövs för 4-6 port:
Gör så här
1
Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Låt det svalna.
2
Ansa och hacka svampen. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka nötterna. Blanda samman svampen med löksorterna, nötter och timjan. Fräs det i lite matfett i 2 omgångar tills all vätska har "kokat" in och svampen har fått lite färg. Häll allt i en skål.
3
Tillsätt ris, ägg, grädde, salt och peppar. Rör samman allt.
4
Häll smeten i smord brödform som rymmer ca 1 1/2 liter och grädda mitt i ugnen ca 1 timme.
5
Skala och skiva morot och lök till såsen. Halvera vitlöksklyftorna. Bryn allt i lite matfett ca 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt pepparkorn och portvin. Låt det koka samman utan lock tills cirka hälften återstår.
6
Tillsätt vatten och kalvfond och koka i ytterligare ca 10 minuter. Sila och häll tillbaka såsen i en ren kastrull. Koka upp och red av med Maizena stärkelse. Blanka av såsen med smör och smaka av med socker, salt och peppar.
7
Stjälp upp patén och garnera den med färsk skivad svamp. Bjud den varm tillsammans med såsen.
