6–8 portioner:
Pajdeg:
225 g smör
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
1/2–1 msk kallt vatten
Fyllning:
2 vitlöksklyftor
65 g färsk spenat
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g riven cheddar
3 ägg
3/4 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
400 g tillagad kyckling
Serveringsförslag:
nystekt grön och vit sparris
sallad
Ugn: 200° och 175°
Gör så här:
1. Pajdeg: Blanda ingredienserna i en matberedare med knivsatsen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Ta undan 1/3 av pajdegen, plasta in och lägg på sval plats, ej kylen. Klä en smord rund pajform, ca 24 cm, med resterande pajdeg. Sätt i kylskåp i 30 minuter.
2. Säkra pajkanterna, nagga botten och förgrädda i nedre mitten 200° ugn i 10–12 minuter. Ta ut pajskalet och låt svalna. Sänk värmen till 175°.
3. Skala vitlöken. Mixa, med en stavmixer, ihop med spenat och grädde tills lätt grön. Häll i en bunke och blanda med mjölk, cheddar, ägg, salt och peppar.
4. Dela den sista pajdegen i 3 delar och rulla till 75 cm långa längder. Gör en fläta av dessa. Om det är svårt med en lång fläta gör 2–3 mindre. Om du inte vill göra en fläta kan du rulla eller skära längder som du lägger över pajen i ett rutmönster.
5. Fördela kycklingen jämnt i pajskalet och häll på fyllningen. Lägg sedan flätan försiktigt längs pajkanten.
6. Grädda klart i nedre mitten av 175° ugn i 35–40 minuter. Låt svalna ca 20 minuter och servera gärna pajen med nystekt sparris och en krispig sallad!
Så lyckas du med pajdegen
Sandra delar med sig av sina bästa pajdegstips!
- Kavla eller tryck ut pajdegen med lätt mjölade händer direkt i formen och låt den sedan vila i kyl ca 30 minuter innan skalet förgräddas.
- Lägg bakplåtspapper över pajdegen i formen och fylla upp med torkade gula ärtor innan det förgräddas. Detta hjälper pajskalet att hålla sin form.
- Det går oftast att byta mjölsort. Om du väljer grövre mjöl kan det behövas lite, lite mer vatten för att degen ska gå ihop.
- Pajdeg ska arbetas ihop snabbt för att den ska bli frasig.
