Du behöver
- 400 g oxfilé ca 3 cm tjocka skivor
- 0.5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar nymald
- 1 msk smör
- 2 skiva ankleverpastej eller annan fågelpastej
- 2 st svarta oliver hackade
Madeirasås:
2 dl steksky eller köttbuljong
1.5 tsk arrowrot
2 msk madeira
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk smör
Mandelpuckar:
5 st potatis fasta
1 msk smör, smält
0.5 tsk salt
0.5 krm vitpeppar nymald
2 msk mandel skållad och flisad
Servera med:
125 g haricots verts
0.25 st röd paprika i små tärningar
Ugn: 225º och 100º
Garnering:
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 2 port:
Gör så här
1
Skala potatisarna och skär dem plana på längden. Ta ut runda puckar med en utstickare (mått) eller skär ut kvadrater.
2
Pensla puckarna med smör, salta och peppra. Lägg den i en ugnssäker form och stek i ugnen vid 225°, ca 20 minuter. Strö över mandelflisorna de sista 5 minuterna.
3
Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra.
4
Bryn köttet i smör på båda sidor i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Så långt kan du förbereda.
5
Blanda samman alla ingredienser till såsen, utom smöret. Koka upp under omrörning. Smaka av. Värm såsen och vispa ner smöret strax före serveringen.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
