Du behöver
- 1.5 kg lammstek benfri
- 2 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar nymald
- 0.5 st citron rivet skal
- 1 msk färsk rosmarin finhackade barr
Fyllning:
100 g fetaost
10 st tomater hackade
2 st vitlöksklyftor hackade
Lök- och kantarellwok:
500 g steklök förvällda och skalade
250 g kantareller
2 msk smör
Sås:
sky skummad
5 dl kalvbuljong av fond på flaska
4 msk maizena ljus redning
salt och peppar
Tillbehör:
haricots verts kokta
Det här behövs till 6-8 port:
Gör så här
1
Torka av köttet med hushållspapper. Skär steken plattare och krydda med salt, peppar, hälften av citronskalet och rosmarinen.
2
Lägg på fyllningen med smulad fetaost, soltorkad tomat och vitlök. Rulla samman steken och bind ihop den med bindgarn. Gnid in resten av citronskalet och rosmarinen.
3
Lägg steken i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är ca 75º, då är steken genomstekt. Vill du ha rosa stek, avsluta stekningen tidigare vid ca 65-70º.
4
Låt steken vila i minst 15 minuter innan den skärs upp i skivor. Ta bort bindgarnet först.
5
Sila skyn, skumma av fettet och blanda skyn med buljong och ljus redning i en kastrull. Låt såsen koka 3 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.
6
Fräs kantareller och smålök i en stekpanna i smör tills de får fin färg. Servera woken till steken tillsammans med sås, kokt eller ugnsstekt potatis och kokta haricots verts. Dekorera steken med färska rosmarinbarr.
