Du behöver
Dagen före baket
0.5 dl surdegsgrund
3 dl vatten rumstempererat
4 dl fint rågmjöl
Bakdagen
10 g jäst
5 dl vatten rumstempererat
1/2–1 msk salt
surdeg hela satsen, (utom 1/2 dl som fryses till nästa baktillfälle)
5 dl fint rågmjöl
9 dl vetemjöl
Gör så här
1
Dagen före baket Lös upp surdegsgrunden i vattnet. Blanda i rågmjölet. Rör om. Låt det hela stå övertäckt i rumstemperatur 15–20 timmar.
2
Bakdagen Ta först bort ½ dl surdeg till nästa baktillfälle. Surdegen ska inte blandas med salt, jäst eller vetemjöl utan frysas in i en plastpåse eller förvaras i en glasburk i kylen om den används inom 2 veckor.
3
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt och resten av surdegen. Arbeta in råg- och vetemjöl, men spara lite vetemjöl till utbakningen. Låt degen vila i bunken under bakduk cirka 15 minuter.
4
Arbeta den sedan smidig på bakbord. Den ska vara lös och mjuk, men inte kladdig. Det kan krävas lite extra mjöl för att få en bra konsistens.
5
Mjöla in degen lätt och låt den jäsa i en bunke eller i en jäskorg i cirka 50 minuter.
6
Stjälp över degen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga lätt med en gaffel. Grädda först i nedre delen av ugnen i 250 grader i cirka 10 minuter.
7
Sänk värmen till 175 grader och fortsätt gräddningen i 1 ½ timme.
8
Pensla det nygräddade brödet med kallt vatten. Låt det kallna i bakduk och låt brödet mogna i minst ett dygn innan det skärs upp.
Kommentar:
Detta är ett läsarrecept från Elizabeth Nyman, Dahlstorp.
Tid: 10 minuter dag 1, cirka 3 timmar bakdagen + 1 dygn att mogna
Tips! Degen kan eventuellt smaksättas med till exempel 1 msk kummin, fänkål eller anis eller med 1 dl linfrö eller russin.
