Du behöver
Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
6 st salladslökar
250 g grön sparris
150 g brieost
Äggstanning
4 st ägg
2 dl crème fraîche
2 dl vispgrädde
2 dl riven lagrad ost, gärna västerbottensost
ask finklippt krasse
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering
gräslök
klippt krasse
rostade pinjenötter
Gör så här
1
Pajdeg Blanda mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vatten och kör till en degboll. Svep in degen i plastfolie. Förvara svalt i cirka 30 minuter.
2
Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i smord pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga skalet med en gaffel. 3 Förgrädda strax under ugnens mitt i cirka 10 minuter. Låt svalna.
3
Fyllning Ansa och strimla salladslöken. Bryt av basen på sparrisen. Koka cirka 3 minuter i lättsaltat vatten. Spola av i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper.
4
Ta undan några hela sparrisstjälkar. Dela de resterande i mindre bitar. Fördela lök och sparris i det förgräddade skalet. Skiva osten.
5
Äggstanning Vispa samman äggstanningen. Häll den över fyllningen.
6
Lägg ner resterande sparrisstjälkar varvade med ostskivor enligt bild. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ner.
7
Grädda strax under ugnens mitt i 35–40 minuter eller tills pajen stannat helt.
8
Garnering Garnera med gräslök, krasse och pinjenötter.
