Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 12 vita sparrisstjälkar
- Salt
- ½ dl strösocker
- Saft av 1 citron
- 60 g stenbitsrom eller löjrom Hollandaisesås
- 150 g smör
- 3 äggulor
- 3 msk vatten
- 1 ½ tsk citronsaft
- Salt och vitpeppar Topping
- Stenbitsrom eller löjrom
- Gräslök
Gör så här
1 Skala sparrisen ända upp till knoppen. Koka upp vatten med salt, socker och citronsaft.
Annons
2 Låt sparrisen sjuda i 5–10 minuter. Ta försiktigt upp och låt rinna av.
3 Hollandaisesås: Smält smöret på låg värme så att det inte bryns.
4 Blanda äggulor, vatten och citronsaft i en skål (ej av aluminium). Sätt skålen över ett vattenbad strax under kokpunkten.
5 Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret droppvis under fortsatt kraftig vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
6 Lägg upp sparrisen på tallrikar och ringla över hollandaisesåsen.
7 Toppa med rom och klipp över gräslök.
