Sötpotatis med valnötspesto, rödbetor och chevrékräm

4 portioner

1 sötpotatis
1/2 tsk olivolja
Salt och svartpeppar
3 förkokta rödbetor
1 tsk balsamico
Salt och svartpeppar
1 dl grovhackade valnötter
10 g rucolasallad
Några basilikablad

Chèvrekräm

30 g chèvreost
1/2 dl crème fraiche
1/2 msk honung

Valnötspesto

25 g valnötter
1/2 vitlöksklyfta
1/4 dl olivolja
1 msk vatten
5 basilikablad
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatis i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg sötpotatis på en ugnsplåt med bakplåtspapper och häll på olivolja, salt och peppar. Blanda om och ställ i ugnen i ca 25 minuter.

2. Dela de kokta rödbetorna i 4 delar. Lägg i en bunke och tillsätt balsamico, salt och peppar. Låt ligga och marineras i 15 minuter.

3. Chèvrekräm: Lägg chèvre i en skål och mosa den med en gaffel. Blanda i crème fraiche och honung. Rör ihop så det blir till en kräm. Strö på salt och peppar efter smak.

4. Valnötspesto: Skala och riv vitlök. Lägg valnötter, vitlök, olivolja, vatten, basilikablad i en bunke och mixa slät en stavmixer. Strö på salt och peppar efter smak.

5. Lägg upp sötpotatisskivorna på ett fat. Lägg på valnötspesto, rödbetor, chevrékcréme. Toppa med rostade valnötter, basilikakvistar och lite rucolasallad.

Tidningen Hälsa Hälsa

Läs även: Så kan sötpotatisen boosta din hälsa