Du behöver
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk crème fraîche
Fyllning:
2 dl hollandaisesås t ex Erik Lallerstedts
0.5 dl grädde
3 st ägg
250 g grön sparris
1.5 dl parmesanost riven
Servera med:
sallad
Ugn: 225º
Gör så här
1
Lägg mjöl och bitar av smör i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa. Tillsätt crème fraiche och kör tills det bildas en degboll.
2
Tryck ut degen i sex pajformar med löstagbar kant. Plasta och låt stå i kylen i 30 minuter. Nagga och förgrädda pajskalen, ca 8 minuter i mitten av ugnen.
3
Vispa samman kyld hollandaise, grädde och ägg i en skål. Förväll sparrisen 3 minuter i en kastrull med kokande lättsaltat vatten. Häll av vattnet och kyl sparrisen med kallt vatten.
4
Skär av knopparna och spara dem. Skär resten av stjälkarna i centimeterlånga bitar och lägg i pajskalen.
5
Häll över ägghollandaisen och toppa med sparrisknoppar och riven parmesan. Grädda pajerna i mitten av ugnen, ca 20 minuter tills de stannat och har vacker färg.
