Du behöver
Dag 1:
1.5 dl vetekross
3 dl vatten
8 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
7.5 dl kokande vatten
Dag 2:
75 g smör eller margarin
2.5 dl vatten
100 g jäst
2 tsk salt
3 msk sirap mörk
15 dl vetemjöl
Ugn: 200º
Gör så här
1
Blanda vetekross och 3 dl vatten i en kastrull. Koka på medelvärme under lock i 10 minuter.
2
Blanda grahamsmjöl, kli och vatten med vetekrossgröten i en stor skål. Strö över ett tunt lager grahamsmjöl så att ytan inte torkar. Täck med plastfolie och låt stå i ca 12 timmar.
3
Smält smör i en kastrull och tillsätt vatten. Värm till 37º. Smula jästen i en liten skål och häll över degvätskan. Rör tills jästen lösts upp.
4
Rör ner i skållningen tillsammans med salt, sirap och en del av vete-mjölet. Arbeta degen väl och tillsätt nästan allt vetemjöl. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.
5
Ta upp på mjölat bakbord och arbeta eventuellt in mer mjöl. Dela i tre bitar och forma bröd. Lägg i smorda brödformar.
6
Nagga och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Grädda i 1 timme och 15 minuter.
